Добові проби кожної страви раціону залишають щодня. Правила відбирання таких проб визначені у п. 1.24 Інструкції №298/227. Кожну частину страви оцінюють за такими критеріями: готовність, форма нарізки, відповідність рецептурі (наявність складових частин страви, у тому числі моркви, цибулі тощо, в котлетах — хліба), наявність сторонніх домішок.

 

Проби відбирають в об’ємі порцій для дітей молодшої вікової групи (від 1 до 3 років). При цьому визначають фактичний вихід страв, їх температуру, смакові якості, консистенцію, запах.

 

Видача готових страв дозволяється тільки після зняття проби медпрацівником (лікар, медсестра, дієтсестра) або за його відсутності іншою особою, відповідальною за організацію харчування, призначеною наказом керівника закладу (кухар не може бути відповідальним за зняття проб).

На фото кухар Оксана Воронець.