+38 (04579) 2-02-98, 2-13-99
Марафон «Крунк обирає здорове харчування». Обладнання та оснащення.
- Admin
- Блог
Крім технологічного та холодильного обладнання, фото яких ми розміщували напередодні, харчоблок закладу в повному обсязі та за потребою, оснащений посудом різного розміру і призначення, про яке ми розповімо сьогодні.
На харчоблоці є інструкції щодо правил миття кухонного посуду, інвентарю та обладнання. Дозволяється використовувати мийні засоби, які отримали позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи з визначенням сфери застосування у дошкільних навчальних закладах.
Біля раковин для миття рук працівників харчоблоку є мило, паперові рулонні рушники або індивідуальні серветки.
Харчоблок оснащений посудом різного розміру і призначення (каструлі, сковороди, казани, відра, ополоники розливні, лопатки дерев'яні, веселки, ложки, мірний посуд тощо), виготовленим з нержавіючої сталі, алюмінію, дерева. На зовнішню стінку казанів, каструль, ручки ополоників наносять фарбою маркування щодо їх об'єму і призначення. Посуд зберігається на стелажах із нержавіючої сталі. Кришки посуду зберігаються на спеціальній полиці.
Емальований посуд використовується лише для зберігання продуктів та для доставки готових страв у групи, але при умові відсутності пошкодження емалі.
Набори дощок виготовлені з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею. Ножі марковані відповідно до призначення: "МС" - м'ясо сире, "МВ" - м'ясо варене, "РС" - риба сира, "РВ" - риба варена, "ОС" - овочі сирі, "ОВ" - овочі варені, "Г" - гастрономія, "Х" - хліб, "Т" - тісто.
Засоби вимірювання (терези товарні, гастрономічні), промарковані окремо для сирої та готової продукції.
Столи, ванни для миття кухонного посуду після закінчення роботи миють з використанням мийних засобів.
Обладнання та оснащення харчоблоку повинно відповідати вимогам безпеки персоналу та санітарно - гігієнічним вимогам. Використання якісного обладнання, інвентарю, посуду сприяє виготовленню смачних продуктів харчування.
Біля раковин для миття рук працівників харчоблоку є мило, паперові рулонні рушники або індивідуальні серветки.
Під час приготування страв персонал харчоблоку дотримується поточності виробничого процесу та проводить обробку продуктів на різних зонах з відповідним маркуванням обладнання.
Більше інформації та фото на сторінці у Facebook
